Menu

Denizlerimizden Gelen Lezzet - 2

Zeytinyağının ilk çağlarda, hastaları iyileştirmek ve ölülerin bedenlerini korumak amacıyla kullanıldığını biliyor muydunuz?


Bir rivayete göre, gagasında zeytin dalı taşıyan güvercin, Nuh'un gemisi üzerinde uçmuş ve yaşamlarını yitirmek üzere olan canlılara kara parçasının yakında olduğunu ifade etmeye çalışmış ve onlara umut vermiştir.


Zeytin ağacını Akdeniz kıyılarına yayan ilk kişi Herakles'tir.


Zeytin tek tanrılı dinlerde kutsal yiyecek olarak kabul edilmektedir.


Bundan tam 50 sene önce, zeytinyağı, bazı Avrupa ülkelerinde sadece eczanelerde satılıyordu.


Günde en az bir kere ağzınızı zeytinyağı ile çalkalarsanız dişleriniz beyazlaşacak, dişetleriniz güçlenecektir.


İçerdiği E vitamini hücre yenileme özelliğine sahiptir.


Kandaki kolestrol düzeyini denetler.

1. KALAMAR DOLMASI ( 4 KİŞİLİK )

Malzeme :

4 tane orta boy ya da;8 tane küçük kalamar

2 çay kaşığı çam fıstğı

1 çay kaşığı maydanoz

1 küçük soğan

4 çay kaşığı zeytin yağı

3 diş sarımsak

100 gr çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin

Un


Sos İçin:

100 ml zeytin yağı

1 büyük soğan

3 diş sarımsak

1/2 kg kabukları soyulmuş domates

1 çay kaşığı şeker

Tuz


Yapılışı :

Kalamarları temizleyin ve de parçalanmamasına dikkat edin. Dokunaçları temizleyin. Çam fıstıklarını ezip, maydanoz ekleyerek harç kıvamına getirin Fırın tepsisini yağlayıp ısıtın. Sarımsak ve soğanı ayrı bir tavada renkleri altın rengine ulaşıncaya kadar kavurun, dokunaçları ve soğanı ekleyerek tepsiye serin. Son olarak da çam fıstıklı harcımızı bu karışıma ekleyin ve hafif ateşte az bir miktar tuz serperek 5 dakika kavurun. Kalamarları bu karışım ile doldurun ve bir kürdan ile kalamarları kapayın .


Sos için:


Kalamarları un ile kaplayıp sıcak zeytin yağında kızartın. Aynı yağda bir miktar soğan ve sarımsak kavurun. Sarımsak ve soğanlar pembeleşmeye başlayınca, domates ve az bir miktar tuz ekleyerek yaklaşık 5 dakika kızartın. Eğer kalamardan dolgu maddesi artarsa ya da kızartırken dökülürse bunu sosa ekleyebilirsiniz. Kızarmış kalamarları yavaşça sosun içine koyup kısık ateşte 30-45 dakika pişirin ve kürdanları sökerek servis yapın.


2. MORİNA ( 4 KİŞİLİK )


Malzeme :

750 gr morina

2 tane pırasa

100 ml zeytin yağı

24 tane çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin

Tuz ve biber


Yapılışı :

Balıkların her iki tarafını tuz ve biber ile ovalayın. Pırasaları sıcak zeytin yağında renkleri değişmeyecek kadar kızartın. Her balığı alüminyum folyo üzerine koyun ve pırasaları kızarttığımız yağı balıkların üzerine azar azar dökün. Balıkları pırasa ve soğanla örtün. Folyoyu yavaşça katlayın ve uçlarını birleştirin. Daha sonra bunu bir tabağa alıp 170 C fırında 30-45 dakika kızartın. Folyoyu açıp servis yapın.

3. AHTAPOT FIRINDA

Malzeme Ölçü

Ahtapot 2 kilo

İri Baş Soğan 2 adet

Limon 1 adet

Defne Yaprağı 2 adet

Havuç 1 adet

Beyaz Şarap 1 kahve fincanı

Zeytinyağı 1 çay bardağı

Kekik

Karabiber


Yapılışı


Ahtapotlar çok iyi çarpılır ve sürtülür. Bütün olarak bırakılır. Kuru soğanlar dörde, havuç 7-8 parçaya, limon ise kayrak olarak 5-6 parçaya bölünür, strech kağıda (Alüminyum kağıt) konan ahtapotların üzerine ve yanlarına sebzeler dizilir. Zeytinyağı ahtapotlara sürdürülerek dökülür. Bu arada beyaz şarap ilave edilir. Defne yaprakları konur ve kekik, karabiber de üzerine serpilir. Alüminyum kağıt iyice kapatılır. Sıcağa yakın fırında (200° C) suyu hemen hemen çekilinceye kadar, yaklaşık 40 dakika pişirilir.

4. AHTAPOT YAHNİSİ

Malzeme Ölçü

Ahtapot 1 kilo

Domates 3 adet

Domates Salçası 1 çorba kaşığı

Büyük Kuru Soğan 2 adet

Sarımsak 2 - 3 adet

Yeşil Biber 2 adet

Defne Yaprağı 1 adet

Zeytinyağı 1.5 çay bardağı

Şarap 1.5 su bardağı


Yapılışı


İyice çarpılıp, sürtülmüş ahtapot, düdüklü tencerede üzerini örtecek kadar su ve bir su bardağı beyaz şarap ilavesiyle 40 dakika ya da tencerede çok su ile iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcakça soyulur kuşbaşı doğranır. Uygun bir tencerede yağ biraz kızdırılır. Yuvarlak kesilmiş soğanlar dörde, beşe dilinmiş yeşil biber az kavrulur. Üzerine az sulandırılmış domates salçası ve dilimlenmiş domatesin yarısı, sonra da ahtapot konulur. Ahtapotun üzerine de domatesler konulur. Defne yaprağı, tuz, karabiber ve sarımsak ilave edilir. Yarım bardak şarap ve yeterince fazla su olmayacak şekilde su eklenir. 15 dakika pişirilir.


5. SARDALYA DOLMASI

İçindekiler Ölçü

İri Sardalya Balığı 500 gram

Rendelenmiş Kaşar Peyniri 50 gram

Kornişon Turşu 2 - 3 adet

Kapari Çiçeği yarım çay bardağı

Dereotu çeyrek bağ

Maydanoz yarım bağ

Yumurta 2 adet

İri Soğan 2 baş

Domates

Sumak

Tuz

Karabiber

Un


Yapılışı


Sardalyaların başlarını koparıp, içlerini temizleyin. Sırtında bulunan kılçığı da dikkatlice alın ki balık ikiye ayrılmasın, yaprak halinde olsun. Kaşar peyniri, kapari çiçeği, ince doğranmış kornişon turşu, iyice çintilmiş maydanozun yarısı, dereotunun tümünü tuz ve karabiberle sıkarak harç haline getirin. Bir balığın içine biraz harçtan koyup diğer bir balıkla üstünü kapatıp iki elinizin arasında hafifçe bastırın. Balıkların tümü hazır olunca önce una, sonra da çırpılmış yumurtaya batırarak kızgın ve bol yağda kızartın.


Soğanları ince ve uzun olarak kıyın. Tuz, sumak ve maydanozla biraz limon sıkarak ovun. Domatesleri de dilimleyerek, balığın yanına garnitür olarak koyun. Sıcak yenmesi önerilir.

6. MÜREKKEPLİ SÜBYE

İçindekiler Ölçü

Sübye 1 kilo

Zeytinyağı yarım çaybardağı

Sirke yarım fincan

Defne Yaprağı 2 - 3 adet

Limon Suyu 1 adet

Tozşeker 1 çitem

Karabiber


Yapılışı


Sübyeler temizlenirken, 2 adet mürekkep torbası atılmayıp bir tabağa konulur. Sübyeler kendilerine uygun bir tencereye 1 litre su konularak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca şeker, defne yaprağı, sirke konulur. Bu arada kenara koyduğunuz mürekkep torbaları ilave edilir. Ağır ateşte 25 dakika pişirilir. Zeytinyağı, limon suyu, karabiber de katılarak, 5 dakika daha pişirilir. 10 dakika daha dinlenmeye bırakılır. İsteğe göre hemen sıcak, ya da, ılık ve soğuk olarak yenilebilir.

7. PALAMUT PİLAKİSİ

İçindekiler Ölçü

Kuru Soğan 3 adet

Domates 3 adet

Şeker 1 tatlı kaşığı

Defne Yaprağı 1 adet

Tuz 1 tatlı kaşığı

Zeytinyağı 1 fincan


Yapılışı


Çentilmiş soğanlar, yağ içersinde kavrulur. Kabuk ve çekirdekleri çıkartılmış, küçük küçük doğranmış domatesler, halka halka kesilmiş ve bol su ile yıkanmış palamut, bir defne yaprağı, tuz ve şeker, kavrulmakta olan soğana ilâve edilir. Bir su bardağı su koyarak yarım saat pişirilir.


Bundan sonra harçla birlikte balık parçaları bir tabağa alınır, tencerede kalan harç ve suyu bir tahta kaşıkla bastıra bastıra tel süzgüden geçirilir ve bir salça haline getirilir, harçla beraber pişmiş palamutlar bir tepsiye yerleştirilir. Salça üzerine dökülür, fırında veya ateşte pişirilir. Yeneceği zaman üzerine limon sıkılır.

8. ENGİNARLI GİRİT KEBABI

İçindekiler Ölçü

Enginar 6 adet

Kuzu Kuşbaşı 300 gram

Arpaçık Soğan 30 adet

Kuru Soğan 3 adet

Margarin yarım paket

Dereotu 1 demet

Bezelye 1 çay bardağı

Tuz yeterince


Yapılışı


Kuzu etini margarin ile birlikte bir tencereye koyun. Etleri suyunu salıp da çekene kadar kavurun. Önceden kabuklarını soyup yıkadığınız arpacık soğanlarını da ilave edip bir iki sefer daha karıştırın. Sonra 3-4 bardak kadar sıcak su ilave edip ağzı kapalı olarak pişirin.


Etlerin pişmesine yakın enginarları dörde bölerek tencereye ilave edin. Tuzunu biberini ekleyip ağzı kapalı olarak pişirin. Etler ve enginarlar pişince, tencereyi ocaktan indirip içine ince kıyılmış dereotu serpin. On dakika demlendikten sonra yemeğiniz servise hazır demektir.


Not: Enginarların daha beyaz olması için bir parça yağlı kâğıdı su ile ıslatıp enginarların üzerini sıkıca örttükten sonra, tencerenin kapağını kapatarak pişirin.

9. BALIK ÇORBASI (4 kişilik)

Süresi 35 Dk.


İçindekiler

1 kg. balık

1 Küçük havuç

1 Orta boy soğan

2 Diş sarımsak

3 Çorba kaşığı pirinç

1 Tatlı kaşığı tuz

1 Limon

2 Yumurta sarısı

½ Çorba kaşığı tereyağı


Yapılışı


Balığın baş, etli kemiği ve kuyruğunu birkaç parçaya bölerek tencereye koyunuz. Üzerine 7-8 su bardağı su koyup, dörde bölünmüş soğan, sarımsak, havuç tuz ve birkaç damla limon suyu koyarak hafif hararetli ısıda 1 saat kaynatınız. Suyunu başka bir kaba süzüp pirinci katarak yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Kemiğin etrafından ve başından çıkan beyaz etlerini çorbaya ilave ediniz. Servisten 10 dakika önce yumurta sarısını limon suyu ile çarpıp, ½ çorba kaşığı un katınız. Çorba suyu ile ılıklaştırıp çorbaya ilave ediniz. Çorba kasesine boşaltarak üzerini kırmızı biberli yağ ve kıyılmış maydanozla süsleyiniz. Not: Balık çorbası, beyaz etli büyük balıklardan hazırlanır. Haşlanmaya elverişli balıklar: levrek, kefal, istavrit ve kırlangıçtır.

10. YUMURTALI MEZGİT (4 Kişilik)

Malzeme:


500 Gr. Mezgit

3 adet yumurta

1 fincan sıvı yağ

1 fincan un

Tuz


Yapılışı:


Balıkçınıza temizletmiş olduğunuz mezgitleri fileto yapıp iri parçalara bölünüz. İyice yıkadıktan sonra tuzlayınız.


Tavada sıvı yağı kızdırınız ve balık parçalarını ilave edip her iki yüzünü 3 dakika kadar kızartınız.


Yumurtaları kırıp çırpınız ve tavadaki balıkların üzerine ilave edip yumurtalar pişinceye kadar pişiriniz.


Sıcak servis yapınız.

Dikkat: İstendiği taktirde tavada kızartılmış balık filetoları tavadan alınarak fırın tepsisine dizilir. Çırpılmış yumurtalar üzerine dökülerek orta sıcaklıktaki fırına verilir. Bu durumda yağ fazlası tavada kalacağı için daha hafif olur.

11. SİCİLYA USULÜ SARDALYA (4 Kişilik)

Malzeme:


750 gram sardalya

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

1 su bardağı ufalanmış ekmek içi

3 çorba kaşığı kuş üzümü

3 çorba kaşığı çam fıstığı

2 çorba kaşığı kaşar rendesi

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

3 adet defne yaprağı

1 adet limon

1 çorba kaşığı şeker

5 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı sirke

Tuz

Dolma baharı


Yapılışı:


Sardalyaların kafalarını koparınız ve içlerini baş parmağınızla temizleyiniz. Üstündeki pulları da parmaklarınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getiriniz.


Kıyılmış soğan ile sarımsağı zeytinyağda sote ediniz. Üzüm, çamfıstığı ve iki kaşık ayırarak ekmek içini ilave ediniz. Birkaç dakika kavurup soğumaya bırakın. Şekerin yarısını, maydanoz, peynir ve baharatı ilave ediniz.


Karışımı balık fileto üstüne bolca koyunuz ve üstünü diğer bir fileto ile kapatınız. Bu işlemi filetolar bitene kadar tekrarlayınız. Filetoları hafif yağlanmış bir tepsiye diziniz ve balıkların üstüne bir çorba kaşığı yağ gezdiriniz. 200oC'a ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriniz. Sıcak servis yapınız. Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Hamsi

12. DENİZCİ PALAMUTU (4 Kişilik)

Malzeme:


2 adet palamut

5 adet soğan (orta boy)

2.5 fincan zeytinyağı

2 adet havuç

4 adet domates

5 diş sarmısak

Tuz

Karabiber

Kırmızı biber


Yapılışı:


Palamutların bağırsakları temizlenip çıkarıldıktan sonra kafaları ayırılır ve halkalar halinde kesilir. İyice tuzlanmış halkalar bir kaba konur. Diğer yandan soğanlar halkalar halinde dilimlenir ve bir buçuk fincan zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.

Havuçlar küçük parçalar halinde doğranır ve kavrulmakta olan soğanlara ilave edilir. Çentiklenmiş 5 diş sarmısak ta bu karışıma ilave edilir.


Soğanlar esmerleşince kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış domatesler rendelenip ilave edilir. Tuz, karabiber, kırmızı biber, ve bir bardak ılık su konarak 15 dakika pişirilir. Elde edilen harcın yarısı bir tepsiye dizilir. Üzerine balıklar yerleştirilir. Kalan harçla da balıkların üstü örtülür. Tepsinin kapağı kapatılıp hafif ateşte 25 dakika kadar pişirilir.


Soğuduktan sonra limon sıkılarak servisi yapılır.


Not: Arzu edenler bu yemeği sıcak olarak ta ikram edebilirler.


Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Torik, kefal


13. KARİDES YAHNİLİ MAKARNA (4 Kişilik)

Malzeme:


400 gr. karides

1 adet kuru soğan

1 çorba kaşığı un

½ bardak sıcak su

3 adet domates

½ demet maydanoz

175 gram makarna (spagetti)

Sıvı yağ

2 çorba kaşığı kırmızı şarap

Tuz

Karabiber


Yapılışı:


Kuru soğanı ince dilimleyin. Maydanozu doğrayın. Domatesi küçük küpler halinde kesin. Tavada sıvı yağı kızdırın. Çiğden soyduğunuz karidesleri tavada soğanlarla birlikte kavurun. Üzerine un serpip tuz, biber ve domatesleri ekleyin. Domatesler yumuşayınca şarabı ekleyin. Sıcak su ve maydanozu da ekleyip kısık ateşte karıştırarak pişirin.


Makarnaları tuzlu suda haşladıktan sonra kevgirde süzün. Tabaklara koyduktan sonra üzerlerine karides yahniyi taksim ederek servis yapın.

Sıcak servis yapın.


14. SEBZELİ BALIK ÇORBASI (4 Kişilik)

Malzeme:


1 kg. beyaz etli balık (iskorpit, gelincik, dil balığı...)

2 limon

Tuz, karabiber

1 kahve fincanı sıvı yağ

3 adet soğan

2 adet havuç

4 adet domates

2 kerevizin sapı

1/2 kilo patates

1 demet maydanoz


Hazırlanışı


Balıkları iyice temizleyip, kılçıklarını temizledikten sonra, limonsuyu ve zeytinyağında bir süre bekletin. Bir tencereye 1 litre suyla birlikte doğranmış soğanları ve sebzeleri koyup, patatesler yumuşayana kadar pişirin, sonra balık etlerini ilave edip pişirmeye devam edin.


15. MANTARLI LEVREK (4 Kişilik)

Malzeme:


1 adet levrek

100 gr. krem peynir

1 dilim ekmek

150 gr. mantar

Yeşil soğan

1 limon

Tuz, karabiber


Hazırlanışı


Mantarları temizledikten sonra ince ince kıyın. Peyniri, ekmek içini ve 2 çorba kaşığı ince kıyılmış yeşil soğanı mikserde çekin. Mantarları ilave edin. Yeterli miktarda tuz ve karabiber serpip karşımı, aliminyum kağıt üzerine koyduğunuz levreğin üzerine dökün. Halka halka kesilmiş limonları da koyup folyoyu bohça gibi kapatın. Balığı fırına verip 50 dakika kadar pişirin.


16. EKŞİLİ KARİDES ÇORBA

250 gr. karides

250 gr. balık baş ve kılçığı

2 limon

Pul kırmızı biber, tane karabiber


Balık baş ve kılçıkları tane karabiberle 2.5 bardak suda haşlanır. Posa atılır. Suyuna bir o kadar daha sade su ilave edilir. Karidesler ayıklanır. Etleri uzunlamasına kıyılır.

Kabukları sıvı kızgın yağda pembeleştirilir ve balık suyunda 5 dakika kaynar. Sonra süzülür, kabuklar atılır. Süzülen su ateşe alınır. İlk kaynamada rendelenmiş limon kabukları, kırmızı biber ve karidesler katılarak bir saat pişirilir. Limon dilimleriyle servis yapılır.


17. KAĞITTA PALAMUT (4 Kişilik)

Malzeme:


2 adet palamut

4 adet kuru soğan

8 diş sarımsak

4 adet domates

1 demet maydanoz

8 adet defne yaprağı

4 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

8 adet yağlı kağıt


Yapılışı:


Palamutları ayıplayıp kafa ve kuyruklarını ayırdıktan sonra fileto çıkarınız. Yağlı kağıtları ikişer ikişer üst üste koyduktan sonra her yağlı kağıda bir adet filetoyu yerleştiriniz. Üzerine halka halka kesilmiş soğan, dilimlenmiş ve çekirdeği çıkarılmış domates, soyulmuş sarımsak ve çekirdekleri çıkarılıp uzunlamasına dilimlenmiş yeşil biberleri ve defne yapraklarını yerleştiriniz. Tuz, biber ve zeytinyağını (balık başına 1 kaşık) ekleyip kağıtları sıkıca kapatınız. 160oC'a ısıtılmış fırında 30 dakika pişiriniz.


Sıcak servis yapınız


18. AKDENİZ USULÜ KARİDES (4 Kişilik)

Malzeme:


3 su bardağı bira

1 kg pişmiş ve ayıklanmış karides

3 adet dilimlenmiş pırasa

2 adet kıyılmış soğan

3 sap maydanoz

1 adet kereviz yaprağı

1 adet defne yaprağı

3 yemek kaşığı tereyağı yada margarin

3 yemek kaşığı un

tuz

biber

pilav


Yapılışı :


Bira, pırasa, soğan, defne yaprağı, maydanoz ve kereviz yaprağını 15 dakika pişirin. Daha sonra sebzeleri süzerek çıkarın. Tereyağını eritin, un ve biranın kalanını da katarak kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Karidesleri ilave edin, 5 dakika kadar pişirin. Tuz ve biberi de ilave etmeyi ihmal etmeyin. Sıcak pilavla servis yapın.


19. ENGİNARLI LEVREK (4 Kişilik)

Malzemeler:


2 adet soğan, 10 adet enginar, 2 adet kesme şeker, 1 adet limonun suyu, 1 adet levrek, 1 çay bardağı sıvı yağ, Yarım demet kıyılmış dereotu, Tuz, Karabiber


Yapılışı :


Soğanları dörde bölün. Tencereye koyun. Üzerelerine enginarları, 2 adet kesme şeker ve tuz koyup kısık ateşte pişirin. Balığı limonlu su ve karabiber ile bir gece dolapta bekletin. Ertesi gün hafifçe haşlayın. Blendırdan geçirin. Enginarların ortalarına koyun. Dereotuyla süsleyip servis yapın


20. DENİZ ÜRÜNÜ SOTE (4 Kişilik)

Malzemeler

1 kahve fincanı sıvıyağ

2 adet soğan

2 adet sivri biber

1 adet kereviz

1 adet patates

1 adet defne yaprağı

1 paket dondurulmuş karides

1 paket dondurulmuş midye

2-3 adet dondurulmuş mezgit fileto

10 adet mantar

Yarım demet maydanoz

20 adet kapari çiçeği

1 çorba kaşığı elma sirkesi

Tuz, karabiber

Susam

Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri


Yapılışı :


Tencereye sıvıyağı alın. Küp doğranmış soğanı, ince kıyılmış sivri biber, küp doğranmış kereviz, patates ve defne yaprağını koyun. 5 dakika soteleyin.

Daha sonra buna, karides, midye, küçük doğranmış mezgit, mantar, ince kıyılmış maydanoz, kapari çiçeği, elma sirkesi, tuz, karabiber koyun. Bütün malzemeyi 10 dakika pişirin.

Hazırlanan malzemeyi, küçük güveç kaplarına bölün. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri, susam serpin. 200 derece fırında kaşarlar eriyene dek pişirin.


21. ZEYTİNYAĞINDA SEBZELİ LEVREK ( 1 kişilik )

Malzemeler :


1 adet levrek

1 adet patates

2 adet domates

1 çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı biberiye

1 çay kaşığı kekik

Saf zeytinyağı (kızartmak için)

Tuz


Yapılışı :


Levreğin baş ve kuyruğunu kesin. Bir bıçak yardımıyla karnını yarıp, temizleyin. Hafifçe tuzlayın.

Balığın karın boşluğuna maydanoz, biberiye ve kekik serpin.

Sonra saf zeytinyağında arkalı önlü kızartın. Fazla yağını kağıt havluyla süzün. Balığı bir fırın kabına alın.

Patatesi haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra ince ince dilimleyin. Domatesi de ince dilimler halinde kesin. Balığın etrafına dilimlenmiş patates ve domatesleri yerleştirin.

200 dereceye ayarlanmış fırında domatesler yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra servis tabağına yerleştirin ve balığın üzerine saf zeytinyağı dökerek servis yapın.


22. DENİZ ÜRÜNLERİ YAPRAK SARMA (4 Kişilik)

Malzeme:


400 gr levrek veya çipura filetosu

1 su bardağı zeytinyağ

1 büyük boy kuru soğan

2 çorba kaşığı pirinç

1 tutam maydanoz

Tuz

Karabiber


Yapılışı :


Levrek, çipura veya herhangi bir balığın filetosunu çıkarıp küp şeklinde doğrayın. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın.

Kuru soğanı küp şeklinde doğrayıp 1 su bardağı zeytinyağı ile kavurun. Bu arada 2 çorba kaşığı yıkanmış pirinç ilave edip 5 dakika daha hızlı ateşte kavurun.

Hazırladığınız balık etlerini pirinçli soğanlı karışıma ilave edip ocaktan indirin. Taze asma yapraklarına hazırladığınız içi sarıp tencereye dizin. Üzerini örtecek kadar su ilave edip kaynadıktan sonra altını kısın.

Kapağı kapalı olarak 10-15 dakika pişirin. Dinlendikten sonra soğuk olarak servis yapın


23. FOLYODA LEVREK (6 Kişilik)

Malzeme:


levrek -- 4500 gr

limonun suyu

tereyağı -- 150 gr.

soğan --4 adet

sarımsak --4 diş

havuç --4 adet

Karabiber

Tuz


Yapılışı :


Tüm balıkları iyice akan suyun altında yıkayın.Aliminyum folyoyu balıkların üzerlerini kapatacak kadar kesin ve folyoların içine 10 gr. tereyağ koyun ve tuz ile karabiberini ekleyin.Folyonun içine dereotu, maydanoz ve küçük küçük kesilmiş havuçları ve balıkları da koyduktan sonra kenarlarını iyice kapatıp 8-12 dakika pişirin.


24. DİL BALIĞINA SARILMIŞ KARİDES (4 Kişilik)

Malzeme:


350 g dil balığı filetosu

10-12 tane karides

1 domates

8-9 defne yaprağı

1 soğanın suyu

3 çorba kaşığı şarap

4-5 kapari

10 tane karabiber

½ çorba kaşığı soya sosu

1 çorba kaşığı tereyağı

tuz


Yapılışı :


Soğan suyu, şarap, kapari, 4-5 defne yaprağı ve karabiberi karıştırarak bir marinat hazırlayın. Fileto haline getirilmiş dil balığını bu marinat içinde 12 saat bekleterek marine edin. Karidesleri tereyağı ve soya sosu ile bir miktar tuz katarak 7-8 dakika sote edin.

Dil balığı filetolarını hafif tuzladıktan sonra, içlerine sote edilmiş karidesleri koyup sarın. Hazırladığınız karidesli sarmaları,araları na bir dilim domates, 1 defne yaprağı ve bir ince dilim limon yerleştirip dizerek şişe takın. Izgarada balıklar pembeleşinceye dek pişirin. Dil Balığına Sarılmış Karidesleri, kremalı fırın patates ve ıspanak sote ile servis edebilirsiniz.


25. KARİDES KOKTEYL (Bir kişilik ölçü)

Malzeme:


6-7 adet haşlanmış karides,1 yemek kaşığı mayonez, 2 yemek kaşığı ketçap, iki damla limon suyu, 1 çay kaşığı kanyak,1-2 fiske kırmızı biber,1 adet kornişon, 1/2 adet katı pişmiş yumurta, 2-3 salata yaprağı


Yapılışı:


Bir yemek kaşığı mayonezin içine ketçap, kırmızıbiber, limon suyu, kanyak koyup karıştırın.

Karides kokteyl bardağına önce karidesleri yerleştirin.Üzerine dilimler halinde kestiğiniz kornişonları koyup salçayı dökün. Kadehin yanlarına salata yaprakları sokun, kokteylin üstünü yumurta ve limon dilimleriyle süsleyin.

Kokteyl kadehinin arasına buz parçaları koyduktan sonra servis yapın.


26. KARİDES HAŞLAMA

Malzeme:

1/2 kg. (25-30 adet)küçük karides

8-10 bardak su

1/2 kahve fincanı sirke

2 yemek kaşığı tuz


Yapılışı:

1Bir tencereye ölçülü su,tuz ve sirkeyi koyup kaynatın. Yıkanmış karidesleri bu suyun içinde on dakika pişirin. Kaynama suyunu boşaltın ve karidesleri soğuk sudan geçirin. Karideslerin başlarını kopartıp şeffaf kabuklarını çıkartın. Sırtındaki siyah iplikçiği de ayırın. Haşladığınız karidesi istediğiniz biçimde değerlendirin.


27. MİĞFER KARAFAKİ (ANİTA HANIM'DAN) (4 KİŞİLİK)

Malzeme:


4 büyük ayva,

4 elma,

1 kg soğan,

3 çorba kaşığı yenibahar,

1 çorba kaşığı tarçın,

3 çorba kaşığı fıstık,

3 çorba kaşığı (Önceden yıkanmış) kuşüzümü,

3 çorba kaşığı toz şeker,

2 çorba kaşığı kuru nane,

2 büyük su bardağı hakiki zeytinyağı,

İsteğe göre tuz ve karabiber .


YAPILIŞI:


Zeytinyağını tencereye alıp kıyılmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Tuz karabiber ve şekeri ilave edip 5 dakika daha kavurun. Önceden ıslatılmış ve yıkanmış pirinci ilave ederek beraberce kavurun. Ayva ve elmaları haşlayın. Bu arada ayvaları kabak dolması hazırlar gibi içlerini oyun. Bir diğer kapta haşlanmış elma ve ayva püresini pirince ilave edip kavurun. Yenibaharı ekleyin tarçın, kuru nane ilave ederek karışıma zeytinyağı ilave edin. Tencerede 2 dakika çevirip pilav demler gibi kaynamış olan sıcak suyu ilave ederek pirinçleri yarı yumuşak oluncaya kadar kısık ateşte demlendirin. Sonra tenceremizi ateşten indirelim. Ayvaların içini uygun bir kaşıkla doldurun. Ayva dolmalarının üzerinde zeytinyağı gezdirerek fırın tepsisine dizin. Tepsinin üzerine az miktarda sıcak su ilave edin. (Kuru kalmaması ve fırında daha iyi pişmesi için) 15 dakika fırında orta ateşte pişirin. Pişme işleminden sonra dolmaların üzerindeki sertleşmiş pirinçleri keskin bir bıçakla alın. Minik bir meze tabağına isterseniz yarıya keserek temiz yıkanmış defne yaprağı ve limon ile servis edin.

ENGİNAR


Baş ve sap kısımları sebze olarak yenen enginar (Cynara scolymus), Batı ve Orta Akdeniz bölgelerinin yerli bitkisi. Daha ilkçağlarda Doğu Akdeniz'e götürülerek ekilen enginarın Roma İmparatorluğu döneminde çok değerli bir bitki olarak ün saldığı biliniyor. Günümüzde birbirinden değişik yemekleri yapılan enginar dikildikten sonra yıllarca yaşayan bir bitki. Ekildikten dört ile sekiz yıl sonra çiçek başçıklarının büyüklüğü ve kalitesi düşmeye başladığında, kök parçalarından alınan sürgünlerden yeni bitkiler üretiliyor. Günümüzde Akdeniz ülkeleri, Belçika ve ABD'de California başta olmak üzere iklimi yumuşak ve nemli, toprağı killi, kumlu ve rutubetli pek çok ülkede yetiştirilen enginarın faydaları saymakla bitmiyor. Bu kadar faydalı olmasının nedeni, bünyesinde "cynarine" içermesi. Enginarda aynı zamanda yüksek miktarda magnezyum, demir ve C vitamini de bulunuyor. Kandaki üre, kolesterol ve şeker miktarını azaltan enginar, düşük kalorili olması nedeniyle rejim yapanların baş tacı. Damar sertliği ve kalp hastalıklarını önleyen, sinirleri güçlendirerek vücuda dinçlik veren, ruhi ve bedeni bitkinliği ortadan kaldıran enginar, unlu yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırdığı gibi kolesterolü düşürüyor. Bu mucizevi bitki ayrıca karaciğer hastalıklarının çabuk iyileşmesini sağlıyor, böbrek kumlarının dökülmesine yardımcı oluyor, ishali kesiyor, mide ile bağırsakların temizlenmesinde büyük rol oynuyor ve romatizma hastalarına tavsiye ediliyor. İştah açıcı özelliği de olan enginarın yalnızca emzikli kadınlar, böbrek ve mesanesinde iltihap olan kişiler tarafından yenilmemesi gerekiyor. Enginar pişirmenin de püf noktaları var. Kararmaması için ayıklandıktan hemen sonra içinin ve dışının limonla ovulması lazım. Enginarlar yine aynı nedenle pişirilmeden önce iki litre suya, üç kaşık un ve bir limon sıkılarak hazırlanan bir karışımda bekletiliyor. Bu faydalı sebzeyi yedikten sonra üstüne biraz su içerseniz, damağınızda benzersiz bir lezzet hissedeceğinizi hemen söyleyelim.